茶知識分享

【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】: 兒茶素（Catechins）

shihkmhc | 2020-08-19

其化學結構與生理作用不同于一般所謂單寧、單寧酸。可分為脂型兒⋯ 其化學結構與生理作用不同于一般所謂單寧、單寧酸。可分為脂型兒茶素與游離型兒茶素，⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

茶黃素是存在於茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物，為多⋯ 茶黃素是存在於茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物，為多酚羥基具苯駢酚酮結構⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

與茶菁色澤有直接關聯，分子極為不安定，畏光、怕熱與強酸，脂溶⋯ 與茶菁色澤有直接關聯，分子極為不安定，畏光、怕熱與強酸，脂溶性不溶于水。製作時，⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

約占茶菁3％～4％重量，為茶湯口感中苦味的主要來源之一，有興⋯ 約占茶菁3％～4％重量，為茶湯口感中苦味的主要來源之一，有興奮、利尿、加速代謝等⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

胺基酸的含量與茶葉細嫩度成正比，春季茶含量最高，夏、秋季較少⋯ 胺基酸的含量與茶葉細嫩度成正比，春季茶含量最高，夏、秋季較少。游離型胺基酸（Fr⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

茶胺酸是存在茶葉中20多種胺基酸當中的一種，也是茶葉含量最多⋯ 茶胺酸是存在茶葉中20多種胺基酸當中的一種，也是茶葉含量最多的胺基酸，平均約含0⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

茶葉中礦物質含量約占5％～7％，其中70％左右能溶於熱水而被⋯ 茶葉中礦物質含量約占5％～7％，其中70％左右能溶於熱水而被人體吸收。其中以鉀、⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

曬青毛茶經過灑水渥堆，因水分與溫度提升有利於微生物生長。在渥⋯ 曬青毛茶經過灑水渥堆，因水分與溫度提升有利於微生物生長。在渥堆過程中，參與作用的⋯

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shihkmhc | 2020-08-19

茶葉內含物中有許多物質經過光線照射會產生質變，如兒茶素、葉綠⋯ 茶葉內含物中有許多物質經過光線照射會產生質變，如兒茶素、葉綠素、胡蘿蔔素等，目前⋯

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