【泡茶之道】 茶之道 水之要

水之於茶事的重要性想必每個愛茶之人都是了然的。自古便有「水七茶三」之語，可見泡茶用水對於最終呈現的茶湯品質的重要性，那麼如何選擇合適的泡茶用水呢？

 

泡茶用水 允執厥中

水中所溶解的各種礦物質，會直接影響茶湯品質的表現，過與不及都不利於茶湯的表現。因此在一般品茗時，水的硬度（礦物質含量比例）應在 80ppm~120 ppm（百萬分之一體積濃度）較為適合，ph 值在 7.2~7.5 之間尤佳，過高或過低的 ph 值都會降低茶湯品質。

不增不減—純淨水

若是評鑑茶品，那麼在當下的環境下逆滲透純淨水是最合適的選擇。純淨水本身原則上不含任何礦物質，對於茶質沒有任何正面或負面的影響，能夠完美的呈現一款茶品的本來面貌。同時只要工藝合格，在任何地方取得的純淨水的品質應該是一致的，這對確保評鑑茶品時的客觀條件均一具有重要的意義。而這恰恰是各種山泉水無法達到的──且不說不同品牌的礦泉水，即使同一品牌的水，也會因時令的不同發生內含物質含量與比例的變動，而這必然會影響茶品沖泡的結果。

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