【茶樹生態】 聊聊炙手可熱的古樹茶（三）：古樹茶的轉化優勢
前兩篇文章簡單介紹了古樹茶的發展歷史與茶性特點：
【茶樹生態】聊聊炙手可熱的古樹茶（一）：古樹茶的發展歷史
【茶樹生態】聊聊炙手可熱的古樹茶（二）：古樹茶的滋味與茶性
本篇則主要探討古樹茶在陳化與轉化上的優勢。
普洱茶的陳化與老茶標準
眾所周知，「普洱貴陳」。在保存良好的前提下，愈是年深日久的老茶，往往愈發珍貴，市場價值也愈高。
普洱老茶更以其「不可再生」的特性，成為年年漲價的珍品。坊間仿冒做舊、以次充好的所謂「老茶」，也讓消費者頭疼不已。
相信目前許多普洱茶愛好者，都以擁有「自己養」出來的老茶為榮。這便涉及一個問題：我們究竟要等多久，才能擁有真正屬於自己的老茶？
首先，必須確立老茶的標準。
以目前坊間多數人認同的標準來看，通常 10 年以上的茶品稱為「舊茶」，而 20 年以上的茶品，才會被稱為「老茶」。
不過，這樣的標準缺乏一定的嚴謹性，只能算是約定俗成的規則。
隨著普洱茶盛行，各地茶友與茶商紛紛開始存茶。由於南北氣候差異巨大，不同的溫度與濕度，即使是相同年份的茶品，也可能呈現截然不同的口感與茶性。
以茶性轉變作為陳化階段的指標
在經典普洱體系中，石昆牧老師提出相對更嚴謹的標準：以茶性在轉化過程中的「寒、涼、平、溫、熱」作為階段性指標。
以常見的台地茶為參照，在乾倉環境（年平均濕度 60～75%、溫度 25～30℃）下，茶性從寒性轉為涼性，大約需要 7～8 年；由涼性轉為平性，同樣也需要 7～8 年。
因此，約 15 年陳期後，台地茶的茶性轉為平性，才適宜大量飲用。若要追求老茶溫補的效果，則至少還需要 7～8 年的轉化，茶性才能轉為溫性。
如此計算，台地茶至少需要 20 年的時間才能轉為溫性。這樣的時間成本，對許多茶友而言，可能並不容易負擔。
同時，也不能忽略上述時間是在溫濕度相對適宜的乾倉環境下推算的。若涉及更極端的環境，所需時間可能更長。
古樹茶的陳化優勢
古樹茶因其豐富的內含物質，具有得天獨厚的先天優勢。
在適當製程條件下，古樹茶於新茶階段便已脫離寒性，呈現「涼性」。在合理條件下儲存，只需一個陳化週期，茶性即可轉為「平性」，適合日常品飲需求，對身體的刺激性也大幅降低。
以 1990 年代末期的九九易昌號為例，可以觀察到古樹茶製品在轉化速度上的優勢。
若以茶性轉變作為標準，九九易昌號目前早已轉為「溫性」，轉化程度也已遠遠超越 1990 年代初期的八八青。而八八青轉化至目前的階段，已經歷經 30 餘年的時間。
回顧經典普洱體系石昆牧老師的定制茶品，2006 年玉韻雅月經過 15 年的陳化後，早已完成第一週期轉化，茶性達到「平性」，第二週期的「溫性」也逐漸形成，已適合多數茶友品飲。
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